ビールプロフェッショナル

ビールはあわで変わる、細やかでクリーミーなあわの品質がビールを最後までおいしく飲めるかどうかを決める

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プロが作るビールのあわビールの味はあわで変わる。あわの品質でビールを最後までおいしく飲めるかどうかが決まる。ビールは細やかでクリーミーなあわがいい。では、あわの品質はいつ決まるか?そう、ビールをグラスに注ぐ時だ。うまいあわの作り方にはプロフェッショナルな技があった。

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プロフェッショナルなビールのあわは、金沢片町のダイニングバー「SUNTORY JIGGER BAR ST.Louis」で作られた。

ビールの注ぎ方を観察すると以下の手順だった。
1.グラスを傾けゆっくりとビールを注ぐ
2.ビールが8分目程度になったらグラスを垂直にして、あわだけを入れる
3.あわはグラスから少しあふれさせる
4.グラスの上面をガラス棒でなぞり余分なあわをカットする
5.グラスを丁寧にふく

特徴は、3~4にある。
グラスからあふれたあわは少し粗いあわだ。
その粗いあわの分は捨て、細かいクリーミーなあわだけを残している。
これがプロの技。

最後まで細かいクリーミーな泡が残ったビールは、最後までおいしく飲める。

SUNTORY JIGGER BAR ST.Louis」は、全ての人々に感動を…を理念としている大人のバーだ。バーテンダー達はカクテルコンペ全国優勝をはじめ、数多くの大会に入賞。居酒屋甲子園2007では全国3位ながら惜しくも決勝進出を逃した。接客のよさには定評があり深夜でも繁盛している人気店だ。(ジガーバーセントルイス