くわいはおせち料理の煮物によく使われる野菜である。実際に、「くわい」を見ると、お正月だな～と感じる。実はこの「くわい」は加賀野菜１５種のうちのひとつでブランド野菜でもある。
金沢市内では小坂蓮根の産地である金沢北部方面が産地で、石川県内では羽咋市の神子原がくわいの有名な産地になっている。
「くわい」がおせち料理に使われるようになったのは縁起がよいからだ。くわいの形状から「芽が出る」ので「目が出る」と言われ、「めでたい」「立身出世」「子孫繁栄」などのゲン担ぎになり、縁起食材として、正月の料理や祝い膳に使われるようになったようだ。
加賀野菜は、「加賀れんこん 、源助だいこん 、さつまいも 、金沢一本太ねぎ 、せり 、二塚からしな 、くわい 、たけのこ 、加賀太きゅうり 、金沢春菊 、金時草 、打木赤皮甘栗かぼちゃ 、ヘタ紫なす 、加賀つるまめ 、赤ずいき」の１５種類がブランドとして認定されている。
加賀野菜の料理法はいろいろあるが、天ぷらや揚げ物、煮物などが定番で、精進料理にも使われる。
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