農業

糀の工事中?床ねせから26時間後の糀の状態、あと24時間で出麹し塩切り

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kouji24jikango昨日のマメジン味噌作り第一弾「糀づくり」からほぼ丸一日経った1/23の夕方に糀の状態を見てきた。「床ねせ」といって発酵機に入れて、一番手入れは20時間後、二番手入れはさらにその6時間後、という設定。写真は二番手入れ時のときのもの。糀の発酵はまだ十分でなく工事中?といった感じ。明日の夜あたりに糀はできあがるはずだ。できあがったらさまして塩入れをし、1月29日の味噌作りまで冷蔵保存。
詳しくはマメジン1月23日の記事をご覧ください。
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