金沢で本物の料亭を知るなら「おいしい店」で情報収集しよう

2004.11.302022.08.20

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金沢近江町で高級料亭ご用達の食材卸のお店。料亭案内の記事や写真がたくさんあって見ごたえがある。そこから焼き芋のアイスが発売された。これがなかなかうまい、超グッド。一般消費者に対してはおいしい店というネットショップを開設しているので、そこから購買可能。加賀野菜・五郎島金時いもアイスはこちら。

常に金沢という「土」を意識して新しい「風」を読み取り、若い力を信頼して乗り切る。江戸時代から連綿と続く「こころ」。時代は変わってもその底辺に流れるものは変わらない。それこそが金沢が世界に誇るコンセプトなのです。

「新・料亭物語」第２回は、銭屋さんです。

日本料理の定番にまでなった「あわびステーキ」　その胎動は、ここ金沢の新進気鋭料亭で生まれた。
あわびステーキ誕生秘話をどうぞ。

　　第２話は、銭屋さんです。

	【あわびステーキ誕生秘話】　NEW! 素材にこだわり、素材の良さを最大限に引き出す匠の技。先代から伝わるＤＮＡを見事に引き継ぎ、新たな世界を誕み出している日本料理「銭屋」。　停滞していた金沢の料理屋に風穴を開け、新たなステージに金沢を導いた秘密をタップリとお伝えいたします。先代から二代目まで受け継がれたオーナーシェフの心、ぜひ詳しくお読みください。


第１話は、浅田屋さんです。
	近江町市場の横にある慶応３年より続く「浅田屋」の灯火。金沢の老舗料亭で生まれた【新メニュー誕生物語】をどうぞ。最近ブームの加賀野菜。「せっかくだから地元にこだわるか」の小村調理長の一言で、出来上がったのがこの逸品が左の「加賀レンコンのずわい蟹巻」。食材調達から出来上がりまで、読み応えあり、ぜひ詳しくお読みください。