漆の里（漆器）輪島は漁師町でもある。日本海に突き出た能登半島にあり海の幸が豊富だ。この輪島に「すいぜん」という精進料理がある。すいぜんは見た目がイカの刺身のようだが原料はもち米と天草（海草の一種）で、甘めのごまだれをつけて食すベジタリアン料理だ。寒天とは一味ちがったシコシコした歯ざわりで、ちょっとしたベジタリアンのプチデザートといった感じ。ベジタリアンの遠田は、すいぜんを見た目でイカの刺身と思い込み箸をつけなかった。説明を聞きなっとく。輪島には塩せんべいやゆべしなどの名物もあり、なかなかベジタリアン向きのデザートが揃っている。
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