冬に仕込み秋口まで蔵で低温貯蔵した酒のことを「秋あがり」または「冷おろし」という。夏を過ぎ外気温が下がり貯蔵タンク内の酒の温度と同じくらいになった秋頃に出荷する。この酒を石川県内の酒蔵はほとんど「冷おろし」と表現するが他地域では「秋あがり」が多い。いずれにしても「秋あがり」と「冷おろし」は同義。春夏を超え、まろやかさや芳醇さが増したうまい日本酒に乾杯。
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