ビールの味はあわで変わる。あわの品質でビールを最後までおいしく飲めるかどうかが決まる。ビールは細やかでクリーミーなあわがいい。では、あわの品質はいつ決まるか？そう、ビールをグラスに注ぐ時だ。うまいあわの作り方にはプロフェッショナルな技があった。
プロフェッショナルなビールのあわは、金沢片町のダイニングバー「ＳＵＮＴＯＲＹ ＪＩＧＧＥＲ ＢＡＲ ＳＴ．Ｌｏｕｉｓ」で作られた。
ビールの注ぎ方を観察すると以下の手順だった。
１．グラスを傾けゆっくりとビールを注ぐ
２．ビールが８分目程度になったらグラスを垂直にして、あわだけを入れる
３．あわはグラスから少しあふれさせる
４．グラスの上面をガラス棒でなぞり余分なあわをカットする
５．グラスを丁寧にふく
特徴は、３～４にある。
グラスからあふれたあわは少し粗いあわだ。
その粗いあわの分は捨て、細かいクリーミーなあわだけを残している。
これがプロの技。
最後まで細かいクリーミーな泡が残ったビールは、最後までおいしく飲める。
「ＳＵＮＴＯＲＹ ＪＩＧＧＥＲ ＢＡＲ ＳＴ．Ｌｏｕｉｓ」は、全ての人々に感動を…を理念としている大人のバーだ。バーテンダー達はカクテルコンペ全国優勝をはじめ、数多くの大会に入賞。居酒屋甲子園2007では全国３位ながら惜しくも決勝進出を逃した。接客のよさには定評があり深夜でも繁盛している人気店だ。（ジガーバーセントルイス）
この記事を書いた遠田幹雄は中小企業診断士です
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