富山県では婚礼や入学進学など人生の節目には蒲鉾を贈る伝統文化がある。 消費も多い土地柄なので蒲鉾製造会社も多い。 しかし、この２０年間の環境変化で、消費者の購買行動も大きく変化した。 ウェディングのスタイルも変わり、自家消費でも蒲鉾を食べるシーンは減っている。
全国で２２００社あった蒲鉾製造会社は今では８００社程度と減少し、富山県内でも３５社にまで減少しているということだ。
北陸三国志ネット交流会
鮨蒲本舗河内屋
そんな逆風の中で堅調な経営をしているのが鮨蒲本舗河内屋である。
今回は、北陸三国志ネット交流会のメンバーで会社見学と河内社長の話をうかがいにやってきた。
工場内を見学
今回は特別に工場内を見学させていただいた。
富山の蒲鉾は「細工物」が特徴的だ。婚礼によく使われる鯛の蒲鉾は職人さんの完全手作りで、その作り方の工程を見ていると芸術作品を作るかのように見事な流れで出来上がるのに感動した。
職人さんの完全手作り
この蒲鉾職人の高村茂樹氏。先般の第65回全国蒲鉾品評会で技術大賞を受賞している。富山県の細工蒲鉾の主な技法は「絞り出し」。その絞り出しという技術だけでなく、高村茂樹氏は独自に編み出した新たな手法をミックスし、独自の世界観で表現しているところがすばらしい。
このような技術者が育ち、伝統文化はさらに発展していくのだろう。
ちなみに蒲鉾（かまぼこ）の英名は「KAMABOKO」。魚の練り製品の代表格の蒲鉾がその発音「かまぼこ」のまま、世界で通用するということである。1115年（平安時代）の文献に蒲鉾のことが言及されており、蒲鉾が日本の食文化に深く結びつき歴史と伝統も古くからあるということの現れだ。（11月15日は蒲鉾の日になっている）
店頭で記念撮影
工場見学、河内社長の話の後、鮨蒲河内屋本店で買い物し、参加者一同が店頭で記念撮影できた。
快く工場見学と視察に応じてくれた河内社長、そしてスタッフのみなさん。たいへん勉強になりました。ありがとうございます。
鮨蒲本舗 河内屋
https://www.kamaboko.co.jp/
〒937-0051 富山県魚津市駅前新町9-12
本社・工場：0765-24-1055（代表）
注文用電話番号：0120-72-0381（魚津本店）
今回は北陸三国志というネット勉強会のメンバーで参加。夜はその有志で魚津市北山鉱泉の仁右衛門家という温泉旅館に泊まり懇親会だった。
北山鉱泉 子宝の湯宿 元祖仁右衛門家
http://www.niemonya.com/
富山県魚津市北山７０２
この記事を書いた遠田幹雄は中小企業診断士です
遠田幹雄は経営コンサルティング企業の株式会社ドモドモコーポレーション代表取締役。石川県かほく市に本社があり金沢市を中心とした北陸三県を主な活動エリアとする経営コンサルタントです。
小規模事業者や中小企業を対象として、経営戦略立案とその後の実行支援、商品開発、販路拡大、マーケティング、ブランド構築等に係る総合的なコンサルティング活動を展開しています。実際にはWEBマーケティングやIT系のご依頼が多いです。
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