輪島市には谷川醸造という醤油屋さんがある。
創業百年を超える老舗の造り酒屋だったが、今は酒造りをやめ醤油と味噌の専業になった。サクラ醤油というブランドの醤油が有名で、甘めの味わいが蕎麦つゆにするのにぴったり。数年前から我が家でも愛用している醤油が谷川醸造のサクラ醤油である。
この谷川醸造さんの醤油作りの工程を５代目の谷川専務の案内で見学させてもらった。
谷川専務と木桶
谷川醸造の工場の中には木桶が多数あった。かなり長い間使い込んでいるようだ。
醤油の作り方
遠田家では、蕎麦を食べるダシに「サクラ醤油・鶴」を愛用している。うどんだしもOK。甘くて味わいが深いので他の調味料は入れなくてもじゅうぶんおいしい。
この記事を書いた遠田幹雄は中小企業診断士です
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