ごはんお米玄米

この夏「米不足」が話題になっています。とくに都市部ではスーパーの棚からお米が消えていて「お米の購入制限」があったり、米穀店では「十分な売り物がない」という声が聞かれたりします。 さらに、ここ数年でお米の価格が上昇していたり、日本国内の米在庫がここ５年で最低水準に下がっていたりすることがニュースで流れています。そこに「地震」が起こり「台風」が来たことなどで、消費者の米不足感に拍車をかけているようです...

うちは稲作農家が作っているお米をその農家から直接購入しています。毎月ほぼ一定量を届けてもらい、代金は銀行引き落としにしています。平成初期のころからずっとこの形態でお米を調達してきています。これって今はやりのサブスクリプションモデルですね。 さて、これまでは白米を購入していましたが、今秋の新米時期からは玄米にしようかなと思い、その農家にリクエストしたら、なんと玄米の複数サンプルが入っていました。

今年の石川県のお米は作柄がよさそうだ。北陸農政局のWEBサイトにはまだ9月の作柄は発表されていなかいが、８月末発表のデータは「やや良（作況指数102～105）」だった。県内の農家から稲の収穫情報が寄せられている。早場米のハナエチゼンやひとめぼれは８月に収穫しており、遅めの収穫となるコシヒカリも続々と新米が出荷されるようになってきた。 我が家でも９月終盤に入りお米が新米に変わった。今年のお米は作柄が...

甘酒は酒ではない。「酒」という文字があるので紛らわしいが甘酒はアルコール分１％未満の清涼飲料水である。原料は基本的に米と糀。だから清酒を作る原料とほぼ同じ。（清酒の場合は米と糀と酵母を入れるが、甘酒には酵母は入れない。酵母を入れるとブドウ糖を酵母が分解してアルコールが作られる） なぜ甘酒に「酒」の文字が入るのかを調べてみると諸説あるが「造り酒屋が清酒造りの傍らに作っていたから」というのが理由らしい...

今年の夏は暑かった。しかし、お陰で県内の稲は順調に生育しているようだ。雨が少なく晴天が続き、台風の被害もほとんどなかったのがよかった。知人の農業者複数から豊作の見込みと期待の声を聞いている。 早場米のハナエチゼンについては、すでに稲刈りを始めている農家もある。来週早々には石川県産新米として出荷されそうな見込みである。９月中に新米販売が始まるというのは石川県内では最速かも。

スマートホン程度の重さの携帯お米はスマートライスといえばいいのだろうか。１合（150グラム）を真空パックにしてあり、郵便の封筒にすっぽり入る大きさで厚みは１センチ以下、iPhoneより軽い。スーツの上着内ポケットにもすっぽり入りる手軽さである。 このお米は「ばんばの夢ごこち一合パック」。そのままメール便でも送ることができるので「オコメール」という名称だ。石川県のコメ農家で日本農業大賞も受賞している...

今日から４月、新年度である。入学進学、就職や人事異動などのシーズン。とくに、入学や就職の場合、通うところが変わり、そのために住むところも変わることもある。生活環境が大きく変化し、人生の節目になるという人も多いだろう。また、今年の４月１日は消費税率８％スタートという大きな変化がある。ビジネスも変わっていく。 さて、日本ではお祝いごとに赤飯を炊くという習慣がある。４月１日の朝、新しい生活を始める家族を...

暦の上では立秋を過ぎ秋になった。まだまだ暑い真夏日が続く石川県だが、そろそろ稲刈りが始まろうとしている。ハナエチゼンはコシヒカリの系列の品種の早場米で、石川県ではもっとも早く稲刈りが始まるお米である。ハナエチゼンはコシヒカリのうまさを持ち、少し歯ごたえがあるお米なので、鮨や丼ものなどのごはん用に最適といわれている。お米も食べるシーンで違う品種を楽しむようになってきているので、コシヒカリ以外のお米も...

北陸自動車道の徳光PAのおにぎりはおいしくて人気がある。二個入りのおにぎりは２００円で、少し小ぶりで梅と昆布が入っている。あたたかくておいしいおにぎりだ。 徳光PAは天玉うどんも人気で、天玉うどんとおにぎり二個の組み合わせは鉄板の人気メニュー。注文の様子をみていても、この組み合わせで注文する常連のビジネスマンがかなり多い。

新米の季節になり、ごはんがおいしくてついつい食べ過ぎになってしまいそう...。 お米にはいろんな銘柄があり、銘柄ごとに味の特徴がある。また農家ごとに施肥や作り方、田んぼによっても味が違う。もちろん、炊き方によっても違ってくる。同じ農家のお米で、同じ炊き方だと、銘柄による味の違いがわかりやすいので、食べ比べてみた。

新米の季節となり、ご飯がおいしい。この秋の新米では、お米作り農家ばんばさんの「ひとめぼれ」「こしひかり」の白米を食べた。どれも固有の特徴があっておいしいお米である。そしてもっと楽しみなのは「夢ごこち」。夢ごこちはコシヒカリよりももっちりしたお米で、食感はミルキークイーン以上の粘り気があってもちもちのおいしさ。玄米は品種にこだわって選ぶとよい。

お米の味は品種でどのくらい違うのか？ １から６までの番号が打ってあるごはんを食べ比べた。２つの皿にはＣという番号が打たれたごはんもあり、Ｃを基準に比較することになっている。評価を記入する用紙にはＣと比較してどうかという書き方をする。ごはんの山は８つあるが、１から６までとＣが２つなので合計７種となる。一番おいしかったのはＣだったので記入に困った…。

普通のお米の中に黒い点があるお米が混じっていることがある。いわゆる「黒い米」である。（古代米の黒米とはまったく違うもの） このお米の黒い点はほとんどがカメムシが吸った跡である。カメムシは、受粉した稲の籾殻を吸うのだ。カメムシは長いストローのような口を米粒に突き刺し、籾殻の中で米になる前のおいしいミルク状の液体を吸う。この吸われたところは、後で黒い斑点となってしまう。 黒い点そのものは虫がいるわけで...