ベジタリアン

ベジタリアン食というと味気ないとか、おいしくないという印象を持つ人が多いようだ。たしかに、街のオーガニックレストランで「これはうまい」という料理に出会ったことはそれほど多くない。味付けが妙に偏っていたりとか、スピリチャルのことばかりとがっていたりとか、なぜか不自然なベジタリアン料理が多いような気がする。本当にベジタリアン料理をきちんと調理すればおいしくなるはずである。内灘の「かふぇあ・い」は木金土...

ベジタブルランチが魅力的な飲食店が鯖江市にある。「スローベリー」である。スローベリーはフルーツと野菜をおしゃれに提供してくれる鯖江のレストランカフェ＆スーツのお店。１階がケーキの販売とカウンター、２階がカフェ＆レストランのスペースになっている。いつも女性客でいっぱいの人気店だ。スローベリー２階レストランでランチの人気メニューは「ベジタブルランチ」で、見渡すと女性客のほとんどがこのベジタブルランチを...

有機栽培の黒人参や葉物野菜を手に入れたので野菜サラダにした。そのまま食べるサラダには無農薬の野菜がいい。だから、有機野菜はサラダにして食べる。採れたての新鮮な野菜だから野菜のひとつひとつに味があってみずみずしく、とてもおいしい。フレッシュで噛み応えもあり、ちゃんとそれぞれの野菜たちが自己主張しているのがわかる。ドレッシングなし、塩なし、調味料なしでおいしく食べることができる有機野菜に感謝。

大豆が大好きなので、お気に入りのベジタリアン料理には大豆が欠かせない。そんな大豆ずくしともいえるのが「ことこと鍋」で、油揚げと豆腐の鍋料理に豆乳を入れた料理。「ことこと鍋」は福井県丸岡町にある油揚げレストランの谷口屋の人気メニューだ。大きな揚げたての油揚げはジューシーで上質な油をたっぷり含んでいるので、鍋全体に旨みがゆきわたり、おいしさが格段に上昇するのだろう。

今日はめずらしく終日外出せずに自宅にいるのでまるで休日のようだ。逆に家族は皆でかけてしまって誰もいない。そこで、ランチは自分で作ることにした。昨日調達した有機のサラダ用葉物野菜がたくさんあったので、こまかく刻んで焼き飯の具にしてみた。味付けは塩とガーリックというシンプルな調理だが、これがどうしてなかなかおいしい。シャキシャキ感もあるし、サラダ野菜の中にはからし菜があったりしてピリッとした味わいもあ...

おこもじが好きだ。「おこもじ」とは大根の葉っぱを細かく刻んで醤油で煮付けた石川県金沢市および周辺地区の郷土料理。「おこもじ」は、大根の浸かり過ぎた漬物を醤油で煮込んだものだという金沢方面の人もいれば、塩もみした大根の葉っぱを煮込んだものの方が「おこもじ」らしいという人もいる。「おこもじ」は漬物の一種としてカテゴライズされているのかもしれない。

竹田の油揚げとして有名な福井県丸岡町竹田地区にある油揚げレストランの谷口屋は、できたての油揚げをいろんなメニューで提供している。この店でしか食べられないメニューに「半熟の油揚げ」というのがあった。半熟の油揚げは良質の菜種油だけでじっくり揚げた油揚げで、油がたっぷりしみ込んだ熱々の状態で皿に盛られて提供される。冷たい大根おろしと特製揚げステーキのタレをかけて食べる。熱々の油揚げがジューシーでおいしい...

「旬のやさいと黒豆のケーク・サレ」、「さつまいものパウンドケーキ」。この２つのケーキは甘み控えめな野菜スイーツ。とくに「旬のやさいと黒豆のケーク・サレ」は、ちょっぴりしょっぱい味の塩ケーキで、ケーキは甘いという常識とは一線を画している。野菜たっぷりで現代の健康志向にもぴったりあう。

豆腐カツの豆腐は水分少なめで身のたっぷりつまった豆腐を使って揚げているようだ。衣はサクサク、中はしっかりと濃厚な味がのったお豆腐だ。野菜たっぷりで充実感のある豆腐カツ定食は、ベジタリアンでなくとも満足できるボリュームと味ではないだろうか。なにより、お肉を使っていないのでヘルシーだ。

熊本県人吉市に郷土料理とグリーンツーリズムで人を呼んでいる有名な飲食店があるときき、昼食を食べに行った。店の名前は「ひまわり亭」。化学調味料は使わず、顔の見える関係の農家などから野菜を仕入れ自然の家庭の味で調理しているのがいい。球磨川に面したところに店があり、鮎などのお魚料理も出している。遠田は、ベジタリアンであることを告げ、魚抜きの仕様に変更してもらった。

ベジタリアンはとんかつを食べないので豆腐カツがいい。豆腐もしっかりして味が濃いし衣で揚げてあるのでボリューム感もある。中身がお肉でないのでヘルシーだから、ベジタリアンでなくてもぜひ食べてみてほしい。

一般の方が「精進料理」というと中陰法要など法事の料理を連想することが多いようだ。基本的に精進料理には肉も魚も使わない。だから野菜が主役になる。蓮根は、もちもちシャキシャキして食感もよく、料理のバリエーションも広く、味わいも深いため、精進料理によく使われる食材である。なにより、蓮根はとてもおいしい野菜である。