十割蕎麦は生蕎麦（きそば）ともいい、蕎麦粉と水だけで打った香りのよい蕎麦である。十割蕎麦だけを出している蕎麦屋は少なく、あったとしてもほとんどが１種類のみである。また十割蕎麦でも複数の産地のものをブレンドする蕎麦屋が多く、単一産地だけの十割蕎麦というのは少ない。つまり、常に３種類以上の産地の十割蕎麦を出しているという蕎麦屋は希少である。富山では神通町田村が常に３産地の蕎麦を出しているが、石川県内ではこの松晶くらいしか思い当たらない。小松市の松晶は十割蕎麦だけの蕎麦屋で、店頭には常に３つの産地の蕎麦を表示している。
本日の蕎麦は、北海道産、長野県産、福井県産の３種。
松晶のメニューを見ると蕎麦の産地は、北海道、長野県、福井県の３つ。
北海道産（キタワセ）は、産地も大きく産出量も多いので、安定した品質の蕎麦である。他店でも北海道産の蕎麦といえばキタワセが多い。香りも味わいもまずまずである。
長野県産（信濃一号）は、おだやかな品のよい味わいの蕎麦で、関東人の好みに合いそうな感じである。
福井県産（大野在来）は、ガツンとした蕎麦の香りと味わいを楽しむことができる蕎麦である。
三種どれでも同じ価格というのもうれしい。食べ比べすることも楽しいが、この三種なら福井県産の蕎麦は割安である。おそらく他店なら福井県産の蕎麦は１００円か２００円高くするだろう。とくに大野在来種は香りがよいが仕入れ値も高いはずである。
この写真では、左上が北海道産、右上が長野県産、右手前が福井県産になる。
もりそばで注文し、追加二皿を最初からいっておく。これで三産地の蕎麦の食べ比べができる。なお、鰹ダシが苦手な遠田は出汁不要として代わりに塩を出してもらった。
手打十割 そば処 松晶 （まっしょう）
TEL0761-27-1294
石川県小松市八幡町111
営業時間11:00～15:00(そばが無くなり次第終了) ※定休日は木曜日
この記事を書いた遠田幹雄は中小企業診断士です
遠田幹雄は経営コンサルティング企業の株式会社ドモドモコーポレーション代表取締役。石川県かほく市に本社があり金沢市を中心とした北陸三県を主な活動エリアとする経営コンサルタントです。
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