壽屋（ことぶきや）は金沢で人気の料亭だが金沢バブルで県外客からの予約が殺到し地元客の予約がとりにくくなってしまった…そこでとった対策とは？

2015.12.272023.02.23

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2015年は北陸新幹線開業年であり、観光業界では「金沢バブル」が起きている。金沢駅や主要観光地周辺は観光客で溢れているし、ホテルや宿泊の予約が極めて取りにくくなっている。また人気の飲食店は行列になったり、県外観光客の予約でいっぱいになったりして、地元客の利用が困難になる例も多い。
金沢市の武蔵ヶ辻交差点近くにある壽屋（ことぶきや）も人気で予約がとれなくなってしまった料亭である。日によっては観光客ばかりで予約が埋まることもあったそうである。すると地元客からは「予約がとれない」と不評をかうことになる。やはり飲食店は地元から愛されないと長期安定的に持続する経営はできないだろう。困った問題である。

壽屋（ことぶきや）は金沢で人気の料亭

地元客の枠を用意する

そこで、壽屋の山縣社長が打ち出した方針がすばらしい。地元のお客様用の「地元枠」を毎日必ず最低1つキープしておくという考えだ。そうすれば、どんなに県外観光客からの予約でいっぱいだとしても地元客が最低一組は入れることになる。

最近、テレビや雑誌等でも露出が多い壽屋だが、地元を大事にしようという姿勢には好感が持てる。

壽屋ののれんには四季折々の風情がある。雪のない12月の雨の金沢もよいものである。

12月26日（土）夜、地元民６人で利用させていただいた。この日は一階にある和室にて。なんと江戸時代からある部屋だという。室礼の味わいも深いが、寒さを感じないようにと空調（暖房）にもちゃんと配慮されているのがいい。昔の部屋はふすまの外はそのまま外気だし、二重ガラスでもないので寒い事が多いが、壽屋は違う。